Wahrscheinlich wurde der ursprüngliche Bau zu Beginn des 13. Jahrhunderts durch ein Ministerialengeschlecht der Grafen von Eppan errichtet. 1237 wurde sie erstmals urkundlich erwähnt. Es handelte sich in dieser ersten Bauphase um einen Wohnturm mit 5 Geschossen, dessen Eingang im 3. Stock lag, welchen man nur über eine Leiter erreichte. Bewohnt waren, wie die Bausubstanz zeigt wahrscheinlich nur der 3. und 4. Stock. Die heutige Form erhielt Schloss Korb erst im 1834 als ein villenartiger Zubau errichtet wurde.
Schloss Korb war Teil des Gerichts Hocheppan, wobei es hier eine Sonderstellung einnahm. Es besaß eine Art Immunität, da der Richter keine Amtshandlungen innerhalb der Mauern ausführen durfte und deshalb den Delinquenten nur von außerhalb anrufen durfte.
(Autor: MF)